Разработка ресторанной концепции, которая работает в P&L, а не только на бумаге.
Мы помогаем владельцам, отелям и девелоперам превратить идею ресторана в концепцию, которая действительно будет работать: правильный формат для площадки, меню, которое окупается, пространство, в котором удобно работать, и цифры, которые выдерживают проверку ещё до начала стройки.
Записаться на бесплатный 30-минутный звонок → Пройти бесплатную проверку P&L →
Что мы делаем вместе.
Концепция и формат под площадку
Кто ваш гость, сколько он тратит и как часто приходит — с учётом площадки, района и часов работы, на которые у вас хватит персонала.
Меню, которое окупается
Черновик меню, в котором каждое блюдо рассчитано по техкарте и оценено под целевую себестоимость, чтобы концепция приносила деньги ещё до печати меню.
Финансовая модель
Прогноз продаж, прайм-кост, аренда и предоткрывочный бюджет в одной модели — с точкой безубыточности, которую можно показать партнёру, арендодателю или банку.
Пространство и поток сервиса
Количество посадочных мест, кухонная линия и поток сервиса, проверенные на соответствие меню и объёмам, — вместе с вашим архитектором и проектировщиком кухни.
Поставщики и оборудование
Шорт-листы поставщиков и цены, проверенные со стороны закупок — с опорой на три года работы в Sysco, — до того как оборудование и контракты согласованы.
Поддержка запуска
План найма, обучение, мягкое открытие и первые 90 дней — с оценкой по цифрам самой концепции.
Для девелоперов и отелей.
Ресторан в новом здании должен работать на два бизнеса: на оператора и на объект. Мы помогаем девелоперам и владельцам отелей понять, какой формат питания площадка реально потянет, сравнить варианты концепций на честных цифрах и определить, что оператору нужно увидеть перед подписанием аренды.
Опыт, стоящий за работой.
У Дениса Черненко 21 год опыта в гостеприимстве. Он руководил предоткрывочной подготовкой F&B в отеле Residence Inn на 550 номеров — концепция, персонал и стандарты сервиса — и три года работал на стороне поставщика в Sysco. Он управлял ресторанным и гостиничным F&B в Канаде, Китае и на Кипре.
Частые вопросы.
Что такое разработка ресторанной концепции?
Это работа, которая превращает идею в ресторан, способный зарабатывать: для кого он, что подаёт, как работает в этом пространстве и сколько стоит его построить и содержать. Хорошую концепцию проверяют на цифрах до начала стройки, а не после открытия.
Вы проектируете кухни или бренды?
Нет. Мы работаем вместе с вашим архитектором, проектировщиком кухни и брендинговым агентством и следим, чтобы кухня, меню и цифры сходились. Так наши рекомендации остаются независимыми.
Можете ли вы помочь девелоперу выбрать F&B-концепцию для нового здания?
Да. Мы оцениваем, что могут поддержать площадка и район, сравниваем варианты концепций на реалистичных цифрах и определяем, что оператору нужно увидеть перед подписанием.
С чего начать?
С бесплатного 30-минутного звонка. Расскажите о площадке и идее, а мы честно скажем, можем ли помочь и как.
Выберите время, которое вам удобно.
30-минутный разговор оператора с оператором — без слайдов, без продаж. Бесплатно.
Календарь не загружается? Открыть страницу записи в новой вкладке →