Desarrollo de conceptos de restaurante que funciona en el P&L, no solo en el papel.
Ayudamos a propietarios, hoteles y promotores inmobiliarios a convertir una idea de restaurante en un concepto que realmente pueda operar: el formato adecuado para el local, un menú que sale a cuenta, un espacio que funciona y unos números que se sostienen antes de empezar la obra.
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Lo que hacemos juntos.
Concepto y formato adecuados
Quién es el cliente, cuánto gastará y con qué frecuencia vendrá, ajustado al local, al barrio y a las horas que puede cubrir con personal.
Un menú que sale a cuenta
Un borrador de menú con cada plato escandallado a partir de su receta y con precio según un coste de comida objetivo, para que el concepto gane dinero antes de imprimir nada.
Modelo financiero
Previsión de ventas, prime cost, alquiler y presupuesto de preapertura en un solo modelo, con un punto de equilibrio que puede presentar a un socio, al propietario o al banco.
Espacio y flujo de servicio
Número de plazas, línea de cocina y flujo de servicio revisados según el menú y el volumen, en colaboración con su arquitecto y su diseñador de cocina.
Proveedores y equipamiento
Listas de proveedores y precios revisados desde el lado de compras, con la experiencia de tres años en Sysco, antes de comprometer equipos y contratos.
Apoyo en la apertura
Plan de contratación, formación, apertura suave y los primeros 90 días, medidos frente a los propios números del concepto.
Para promotores inmobiliarios y hoteles.
Un restaurante en un edificio nuevo tiene que funcionar para dos negocios: el operador y el inmueble. Ayudamos a promotores y propietarios de hoteles a decidir qué oferta de restauración puede sostener realmente el espacio, a comparar opciones de concepto con números honestos y a definir lo que un operador necesitará ver antes de firmar un alquiler.
La experiencia detrás del trabajo.
Denys Chernenko tiene 21 años de experiencia en hostelería. Dirigió la preapertura de F&B de un Residence Inn de 550 habitaciones, incluidos el concepto, el personal y los estándares de servicio, y trabajó tres años del lado del proveedor en Sysco. Ha dirigido F&B de restaurantes y hoteles en Canadá, China y Chipre.
Preguntas frecuentes.
¿Qué es el desarrollo de un concepto de restaurante?
Es el trabajo de convertir una idea en un restaurante que pueda operar con rentabilidad: para quién es, qué sirve, cómo funciona en el espacio y cuánto cuesta construirlo y operarlo. Un buen concepto se prueba con números antes de empezar la obra, no después de abrir.
¿Diseñan cocinas o marcas?
No. Trabajamos junto a su arquitecto, su diseñador de cocina y su agencia de marca, y nos aseguramos de que la cocina, el menú y los números encajen. Así el asesoramiento sigue siendo independiente.
¿Pueden ayudar a un promotor a elegir un concepto de F&B para un edificio nuevo?
Sí. Analizamos lo que el local y el barrio pueden sostener, comparamos opciones de concepto con números realistas y definimos lo que un operador necesitará ver antes de firmar.
¿Cómo empezamos?
Con una llamada gratuita de 30 minutos. Cuéntenos sobre el local y la idea, y le diremos con honestidad si podemos ayudar y cómo.
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