Consultor para la apertura de restaurantes, nuevos locales y nuevas sucursales.
Ayudamos a los operadores a abrir un nuevo restaurante, bar o punto de venta de hotel dentro del presupuesto y a tiempo. El trabajo abarca el plan, los números y las personas, desde la firma del contrato de arrendamiento hasta los primeros meses de operación.
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Lo que hacemos juntos.
Plan de negocio y presupuesto de preapertura
Un pronóstico de ventas realista, un presupuesto de costos de preapertura y un punto de equilibrio que pueda defender ante un arrendador, un socio o un banco.
Costeo del menú antes de imprimirlo
Cada platillo costeado a partir de su receta, con precio según un costo de alimentos objetivo y verificado contra la cocina que realmente tiene.
Personal y plan de contratación para la apertura
Cuántas personas, qué puestos, cuándo empiezan y cuánto cuestan, para que la mano de obra no se coma el primer trimestre.
Sistemas y proveedores
Punto de venta, inventario y pedidos configurados para reportar los números que necesita, y condiciones de proveedores revisadas antes del primer pedido.
Capacitación y apertura suave
Estándares de servicio, un calendario de capacitación y una secuencia de apertura suave que detecta los problemas antes de que los detecten los clientes que pagan.
Los primeros 90 días
Revisiones semanales de ventas, costo de alimentos y mano de obra contra el plan, con correcciones rápidas mientras los hábitos aún se están formando.
La experiencia detrás del trabajo.
Denys Chernenko dirigió el F&B de preapertura de un Residence Inn de 550 habitaciones, incluyendo concepto, personal y estándares de servicio. Tiene más de doce años de experiencia en F&B de restaurantes y hoteles en Canadá, China y Chipre.
Preguntas frecuentes.
¿Cuándo conviene contratar a un consultor de apertura?
Idealmente antes de firmar el arrendamiento o de cerrar el presupuesto, porque es cuando se toman las decisiones de costo más grandes. La ayuda sigue siendo útil después, sobre todo en las últimas semanas antes de abrir, cuando la contratación, la capacitación y el costeo del menú llegan al mismo tiempo.
¿Trabajan en aperturas fuera de Canadá?
Sí. El trabajo se hace en remoto, por videollamada y documentos compartidos, para operadores en cualquier parte del mundo.
¿Cómo empezamos?
La mayoría de los operadores empieza con el Desglose del P&L del Operador: 90 minutos revisando su plan o sus primeros números, más un plan escrito de una página, por $450 USD. Si tiene sentido un apoyo mayor, definimos el alcance a partir de ahí.
Elija un horario que le convenga.
Una llamada de operador a operador de 30 minutos — sin diapositivas, sin discurso de venta. Gratis.
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