Consultant en ouverture de restaurant pour nouveaux établissements et nouvelles adresses.
Nous aidons les exploitants à ouvrir un restaurant, un bar ou un point de vente hôtelier dans le budget et dans les délais. La mission couvre le plan, les chiffres et les équipes, de la signature du bail aux premiers mois d'exploitation.
Réservez un appel gratuit de 30 minutes → Faire le bilan P&L gratuit →
Ce que nous faisons ensemble.
Plan d'affaires et budget de pré-ouverture
Une prévision de ventes réaliste, un budget des coûts de pré-ouverture et un seuil de rentabilité que vous pouvez défendre face à un bailleur, un associé ou un prêteur.
Le coût de revient avant l'impression du menu
Chaque plat chiffré à partir de sa recette, tarifé selon un coût matières cible et vérifié par rapport à la cuisine dont vous disposez réellement.
Effectifs et plan de recrutement d'ouverture
Combien de personnes, quels postes, quand elles commencent et ce qu'elles coûtent, pour que la main-d'œuvre n'absorbe pas le premier trimestre.
Systèmes et fournisseurs
Caisse, stocks et commandes paramétrés pour produire les chiffres dont vous avez besoin, et conditions fournisseurs revues avant la première commande.
Formation et ouverture à blanc
Des standards de service, un calendrier de formation et une ouverture progressive qui révèlent les problèmes avant les premiers clients payants.
Les 90 premiers jours
Des revues hebdomadaires des ventes, du coût matières et de la main-d'œuvre par rapport au plan, avec des corrections rapides tant que les habitudes se forment encore.
L'expérience derrière le travail.
Denys Chernenko a dirigé la pré-ouverture F&B d'un Residence Inn de 550 chambres : concept, effectifs et standards de service. Il compte plus de douze ans d'expérience en restauration et en F&B hôtelier au Canada, en Chine et à Chypre.
Questions fréquentes.
À quel moment faire appel à un consultant pour une ouverture ?
Idéalement avant la signature du bail ou l'arrêt du budget, car c'est là que se prennent les plus grandes décisions de coûts. L'aide reste utile plus tard, surtout dans les dernières semaines avant l'ouverture, quand recrutement, formation et coût de revient du menu arrivent en même temps.
Intervenez-vous sur des ouvertures hors du Canada ?
Oui. Le travail se fait à distance, par visioconférence et documents partagés, pour des exploitants partout dans le monde.
Comment commencer ?
La plupart des exploitants commencent par le Teardown P&L de l'exploitant : 90 minutes sur votre plan ou vos premiers chiffres, plus un plan écrit d'une page, pour $450 USD. Si un accompagnement plus large a du sens, nous le définissons à partir de là.
Choisissez un créneau qui vous convient.
Un appel de 30 minutes entre exploitants — sans diapositives, sans discours commercial. Gratuit.
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