Consultant en coût de revient et ingénierie de menu.
L'ingénierie de menu consiste à classer chaque plat selon ce qu'il vend et ce qu'il rapporte, puis à tarifer, placer et retravailler le menu pour que les clients choisissent les plats rentables. Tout part de coûts de recettes exacts.
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Ce que nous faisons ensemble.
Coût de revient des recettes
Chaque plat chiffré à partir de sa recette et des factures actuelles, y compris les petits éléments faciles à oublier.
Analyse des ventes et des marges
Chaque plat positionné selon sa popularité et sa marge, pour voir quels plats portent le menu et lesquels le tirent vers le bas.
Prix
Des prix fixés selon le coût, la concurrence et ce que les clients sont prêts à payer, plutôt qu'avec un coefficient uniforme.
Présentation du menu
Placement, descriptions et longueur revus, pour un menu plus lisible qui attire l'attention sur les bons plats.
Adéquation avec la cuisine
Des changements vérifiés par rapport à l'équipement, aux compétences et au temps de mise en place de la cuisine, pour que le menu tienne un soir de rush.
L'expérience derrière le travail.
Directeur F&B de trois hôtels sous enseignes Marriott et Hilton, Denys Chernenko a fait passer le coût matières de 34 % à 29 %. Ce sont des résultats passés, pas une promesse sur les vôtres.
Questions fréquentes.
À quelle fréquence faut-il recalculer le coût d'un menu ?
Dès que les prix fournisseurs bougent sensiblement, et au moins quelques fois par an. D'anciens coûts de recettes peuvent masquer un vrai écart entre ce que vous pensez qu'un plat coûte et ce qu'il coûte réellement.
Ai-je besoin des données de ventes de ma caisse ?
C'est utile. Quelques mois de ventes par article rendent l'analyse bien plus précise, mais nous pouvons commencer avec les factures et les recettes.
Comment commencer ?
La plupart des exploitants commencent par le Teardown P&L de l'exploitant : 90 minutes sur vos chiffres, plus un plan écrit d'une page, pour $450 USD. Si un accompagnement plus large a du sens, nous le définissons à partir de là.
Choisissez un créneau qui vous convient.
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