菜单成本核算与菜单工程

菜单成本核算与菜单工程顾问。

菜单工程是指按销量和利润对每道菜进行分类，然后调整定价、位置和菜品本身，让客人选择真正赚钱的菜品。这一切都从准确的配方成本开始。

工作内容

我们一起做什么。

根据配方和当前发票核算每道菜的成本，包括那些容易被忽略的小项。

按受欢迎程度和毛利对每道菜进行定位，让您看清哪些菜撑起了菜单，哪些在拖后腿。

根据成本、竞争对手和客人愿意支付的价格来定价，而不是统一加价。

审查菜品的位置、描述和菜单长度，让菜单更易阅读，并把注意力引向合适的菜品。

对照厨房的设备、技能和备餐时间检查每项调整，确保菜单在繁忙的晚上也能顺利运作。

经验来源

Denys Chernenko 担任三家 Marriott 和 Hilton 品牌酒店的餐饮总监期间，将食品成本从 34% 降至 29%。以上为过往结果，并不代表对您的承诺。

经营者常问的问题

只要供应商价格出现明显变动就应重新核算，每年至少几次。过时的配方成本可能掩盖您以为的菜品成本与实际成本之间的真实差距。

有帮助。几个月的单品销售数据会让分析准确得多，但我们也可以先从发票和配方开始。

大多数经营者从运营者 P&L 拆解（Teardown）开始：用 90 分钟梳理您的数字，并提供一页纸的书面计划，费用 $450 USD。如需更多支持，再在此基础上确定范围。

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