主要成本与人力

面向餐厅和酒店的食品成本与人力成本顾问。

主要成本（prime cost）是食品、饮品和人力成本之和，通常是餐厅 P&L 上最大的一项数字。我们找出成本流失的地方，并建立您的团队能够持续执行的控制措施。

工作内容

我们一起做什么。

对照发票核算配方成本，并管控分量、订货和损耗，让理论食品成本与实际食品成本不再相互偏离。

根据每小时、每天的销售来排班，并明确何时加班次、何时减班次的规则。

逐行核对发票并审核供应商条款，借鉴在 Sysco 供应商一方工作三年的经验。

一份简短的周报，涵盖销售、食品成本和人力，让问题在几天内显现，而不是等到月底。

对照成本检查价格，让卖得最多的菜品也真正赚钱。

经验来源

Denys Chernenko 担任三家 Marriott 和 Hilton 品牌酒店的餐饮总监期间，将食品成本从 34% 降至 29%，人力成本从 36% 降至 28%。担任一家营业额 300 万美元的加盟餐厅总经理期间，他将利润率提高了 9 个百分点。以上为过往结果，并不代表对您的承诺。

经营者常问的问题

常见的经验法则是主要成本约占销售额的 60% 至 65%，但合适的目标取决于您的概念、价格和地段。免费的 P&L 计算器会将您的数字与常见区间进行比较。

能。单店老板往往最直接地感受到主要成本的压力，而 $450 USD 的运营者 P&L 拆解正是为小规模的第一步而设计的。

不卖。我们独立提供建议，不转售软件。

30 分钟运营者通话——无幻灯片，无推销。免费。