مستشار تكلفة الطعام والعمالة للمطاعم والفنادق.
التكلفة الأساسية هي مجموع تكلفة الطعام والمشروبات والعمالة، وهي عادةً أكبر رقم في P&L المطعم. نحدّد مواضع التسرّب ونضع ضوابط يستطيع فريقك مواصلة تطبيقها.
ما نقوم به معًا.
مراجعة تكلفة الطعام
وصفات محسوبة التكلفة وفق الفواتير، مع ضبط الحصص والطلبات والهدر، حتى لا تتباعد تكلفة الطعام النظرية عن الفعلية.
نموذج العمالة
جداول مناوبات مبنية على المبيعات حسب الساعة واليوم، مع قواعد واضحة لإضافة مناوبة أو إلغائها.
أسعار الموردين
تدقيق الفواتير بندًا بندًا ومراجعة شروط الموردين، استنادًا إلى ثلاث سنوات من العمل في جانب الموردين لدى Sysco.
الأرقام الأسبوعية
تقرير أسبوعي موجز عن المبيعات وتكلفة الطعام والعمالة، لتظهر المشكلات خلال أيام لا في نهاية الشهر.
تسعير القائمة
مراجعة الأسعار مقابل التكاليف، حتى تكون الأطباق الأكثر مبيعًا هي أيضًا الأكثر ربحًا.
الخبرة وراء العمل.
بصفته مدير F&B لثلاثة فنادق تحمل علامتي Marriott وHilton، خفّض Denys Chernenko تكلفة الطعام من 34% إلى 29% والعمالة من 36% إلى 28%. وبصفته مديرًا عامًا لمطعم امتياز بإيرادات 3 ملايين دولار، رفع الهامش 9 نقاط. هذه نتائج سابقة، وليست وعدًا بنتائجك.
أسئلة شائعة.
ما التكلفة الأساسية الجيدة للمطعم؟
القاعدة الشائعة أن تكون التكلفة الأساسية نحو 60 إلى 65 بالمئة من المبيعات، لكن الهدف المناسب يعتمد على مفهومك وأسعارك وموقعك. وتقارن حاسبة P&L المجانية أرقامك بالنطاقات المعتادة.
هل يمكنكم مساعدة مطعم واحد؟
نعم. غالبًا ما يشعر مالكو المطعم الواحد بأثر التكلفة الأساسية مباشرة، وقد صُمّم تشريح P&L للمشغّل مقابل $450 USD كخطوة أولى صغيرة.
هل تبيعون برامج؟
لا. نقدّم المشورة باستقلالية ولا نعيد بيع البرامج.
اختر الوقت الذي يناسبك.
مكالمة تشغيلية لمدة 30 دقيقة — بلا شرائح عرض ولا ترويج. مجانية.
التقويم لا يظهر؟ افتح صفحة الحجز في علامة تبويب جديدة →