Consultor de costo de alimentos y mano de obra para restaurantes y hoteles.
El prime cost es la suma de alimentos, bebidas y mano de obra, y suele ser la cifra más grande del P&L de un restaurante. Encontramos dónde se fuga y ponemos controles que su equipo pueda mantener.
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Lo que hacemos juntos.
Revisión del costo de alimentos
Recetas costeadas contra facturas, además de control de porciones, pedidos y mermas, para que el costo de alimentos teórico y el real dejen de separarse.
Modelo de mano de obra
Horarios armados a partir de las ventas por hora y por día, con reglas claras sobre cuándo agregar o recortar un turno.
Precios de proveedores
Facturas revisadas línea por línea y condiciones de proveedores analizadas, con base en tres años del lado del proveedor en Sysco.
Números semanales
Un reporte semanal breve de ventas, costo de alimentos y mano de obra, para que los problemas aparezcan en días y no al cierre del mes.
Precios del menú
Precios revisados contra los costos, para que los platillos que más se venden también se ganen su lugar.
La experiencia detrás del trabajo.
Como Director de F&B de tres hoteles de las marcas Marriott y Hilton, Denys Chernenko bajó el costo de alimentos de 34% a 29% y la mano de obra de 36% a 28%. Como gerente general de un restaurante franquiciado de $3M, subió el margen 9 puntos. Son resultados pasados, no una promesa sobre los suyos.
Preguntas frecuentes.
¿Cuál es un buen prime cost para un restaurante?
Una regla general común es un prime cost de alrededor de 60 a 65 por ciento de las ventas, pero el objetivo correcto depende de su concepto, sus precios y su ubicación. La calculadora gratuita de P&L compara sus números con los rangos típicos.
¿Pueden ayudar a un solo restaurante?
Sí. Los dueños de un solo local suelen sentir el prime cost de forma más directa, y el Desglose del P&L del Operador de $450 USD está pensado como un primer paso pequeño.
¿Venden software?
No. Asesoramos de forma independiente y no revendemos software.
Elija un horario que le convenga.
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