Consultor de costeo e ingeniería de menú.
La ingeniería de menú consiste en clasificar cada platillo según cuánto se vende y cuánto deja, y luego fijar precios, ubicar y rehacer el menú para que los clientes elijan los platillos que sí pagan. Empieza con costos de receta precisos.
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Lo que hacemos juntos.
Costeo de recetas
Cada platillo costeado a partir de su receta y las facturas actuales, incluidos los insumos pequeños que es fácil olvidar.
Análisis de ventas y margen
Cada platillo ubicado según su popularidad y su margen, para ver cuáles sostienen el menú y cuáles lo arrastran hacia abajo.
Precios
Precios fijados según el costo, la competencia y lo que el cliente está dispuesto a pagar, en lugar de un margen fijo.
Diseño del menú
Ubicación, descripciones y extensión revisadas, para que el menú sea más fácil de leer y dirija la atención a los platillos correctos.
Adecuación a la cocina
Cambios verificados contra el equipo, las habilidades y el tiempo de preparación de la cocina, para que el menú funcione en una noche llena.
La experiencia detrás del trabajo.
Como Director de F&B de tres hoteles de las marcas Marriott y Hilton, Denys Chernenko bajó el costo de alimentos de 34% a 29%. Son resultados pasados, no una promesa sobre los suyos.
Preguntas frecuentes.
¿Cada cuánto hay que volver a costear un menú?
Siempre que los precios de los proveedores cambien de forma notable, y al menos algunas veces al año. Los costos de receta desactualizados pueden ocultar una diferencia real entre lo que usted cree que cuesta un platillo y lo que realmente cuesta.
¿Necesito datos de ventas de mi sistema de punto de venta?
Ayudan. Unos meses de ventas por platillo hacen el análisis mucho más preciso, pero podemos empezar con facturas y recetas.
¿Cómo empezamos?
La mayoría de los operadores empieza con el Desglose del P&L del Operador: 90 minutos revisando sus números, más un plan escrito de una página, por $450 USD. Si tiene sentido un apoyo mayor, definimos el alcance a partir de ahí.
Elija un horario que le convenga.
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