Consultant en coût matières et main-d'œuvre pour restaurants et hôtels.
Le prime cost, c'est la nourriture, les boissons et la main-d'œuvre additionnées, et c'est généralement le plus gros chiffre du P&L d'un restaurant. Nous trouvons où il fuit et mettons en place des contrôles que votre équipe peut faire vivre.
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Ce que nous faisons ensemble.
Revue du coût matières
Recettes chiffrées d'après les factures, plus contrôle des portions, commandes et pertes, pour que le coût matières théorique et le réel cessent de s'écarter.
Modèle de main-d'œuvre
Des plannings construits à partir des ventes par heure et par jour, avec des règles claires pour ajouter ou supprimer un service.
Prix fournisseurs
Factures vérifiées ligne par ligne et conditions fournisseurs revues, en s'appuyant sur trois ans côté fournisseur chez Sysco.
Chiffres hebdomadaires
Un court rapport hebdomadaire sur les ventes, le coût matières et la main-d'œuvre, pour que les problèmes apparaissent en quelques jours plutôt qu'en fin de mois.
Prix du menu
Des prix vérifiés par rapport aux coûts, pour que les plats qui se vendent le plus méritent aussi leur place.
L'expérience derrière le travail.
Directeur F&B de trois hôtels sous enseignes Marriott et Hilton, Denys Chernenko a fait passer le coût matières de 34 % à 29 % et la main-d'œuvre de 36 % à 28 %. Directeur général d'un restaurant franchisé de 3 M$, il a augmenté la marge de 9 points. Ce sont des résultats passés, pas une promesse sur les vôtres.
Questions fréquentes.
Quel est un bon prime cost pour un restaurant ?
Une règle courante situe le prime cost autour de 60 à 65 pour cent des ventes, mais la bonne cible dépend de votre concept, de vos prix et de votre emplacement. Le calculateur P&L gratuit compare vos chiffres aux fourchettes habituelles.
Pouvez-vous aider un restaurant unique ?
Oui. Les propriétaires d'un seul établissement ressentent souvent le prime cost le plus directement, et le Teardown P&L de l'exploitant à $450 USD est conçu comme une première étape modeste.
Vendez-vous des logiciels ?
Non. Nous conseillons en toute indépendance et ne revendons aucun logiciel.
Choisissez un créneau qui vous convient.
Un appel de 30 minutes entre exploitants — sans diapositives, sans discours commercial. Gratuit.
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