Consultant en restauration hôtelière (F&B).
Le F&B hôtelier, c'est plusieurs activités sous un même toit : restaurants, bars, room service, banquets et traiteur, chacune avec sa propre marge. Nous aidons les hôtels à voir les vrais chiffres de chaque point de vente et à les exploiter de façon rentable.
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Ce que nous faisons ensemble.
P&L par point de vente
Chiffre d'affaires, coût des ventes et main-d'œuvre séparés pour chaque point de vente, pour voir lesquels rapportent et lesquels coûtent.
Banquets et événements
Menus, prix et effectifs pour les banquets et le traiteur, conçus pour protéger la marge de chaque événement.
Ingénierie de menu
Menus du restaurant, du bar et du room service chiffrés et tarifés selon la cible.
Main-d'œuvre entre points de vente
Effectifs partagés et plannings ajustés aux prévisions d'occupation et d'événements.
F&B de pré-ouverture
Concept, effectifs et standards de service pour les nouveaux hôtels et nouveaux points de vente.
L'expérience derrière le travail.
Denys Chernenko a été directeur F&B de trois hôtels sous enseignes Marriott et Hilton, où le coût matières est passé de 34 % à 29 %, la main-d'œuvre de 36 % à 28 % et le résultat du département a progressé de 8 %. Il a dirigé la pré-ouverture F&B d'un Residence Inn de 550 chambres et le service F&B d'un hôtel international de onze points de vente en Chine.
Questions fréquentes.
Travaillez-vous avec des hôtels indépendants autant qu'avec des hôtels sous enseigne ?
Oui. Les mêmes disciplines F&B s'appliquent, et les standards de marque sont familiers grâce au travail dans des hôtels sous enseignes Marriott et Hilton.
Pouvez-vous aider un seul point de vente ?
Oui. Un restaurant ou un bar dans un hôtel peut être analysé isolément.
Comment commencer ?
Réservez un appel gratuit de 30 minutes. Nous passons en revue vos points de vente et proposons un périmètre adapté.
Choisissez un créneau qui vous convient.
Un appel de 30 minutes entre exploitants — sans diapositives, sans discours commercial. Gratuit.
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