Консультант по фуд-косту и ФОТ для ресторанов и отелей.
Прайм-кост — это сумма затрат на еду, напитки и персонал, и обычно это самая большая цифра в P&L ресторана. Мы находим, где он утекает, и внедряем контроль, который ваша команда сможет поддерживать сама.
Записаться на бесплатный 30-минутный звонок → Пройти бесплатную проверку P&L →
Что мы делаем вместе.
Анализ фуд-коста
Технологические карты сверены со счетами, плюс контроль порций, заказов и списаний — чтобы теоретический и фактический фуд-кост перестали расходиться.
Модель ФОТ
Графики смен строятся по продажам по часам и дням, с понятными правилами, когда добавлять или сокращать смену.
Цены поставщиков
Счета проверяются построчно, условия поставщиков пересматриваются — с опорой на три года работы на стороне поставщика в Sysco.
Еженедельные цифры
Короткий еженедельный отчёт по продажам, фуд-косту и ФОТ, чтобы проблемы были видны через несколько дней, а не в конце месяца.
Цены в меню
Цены сверены с себестоимостью, чтобы самые продаваемые блюда ещё и приносили прибыль.
Опыт, стоящий за работой.
На посту директора по F&B трёх отелей под брендами Marriott и Hilton Denys Chernenko снизил фуд-кост с 34% до 29%, а ФОТ — с 36% до 28%. Как генеральный менеджер франчайзингового ресторана с оборотом $3M он поднял маржу на 9 пунктов. Это прошлые результаты, а не обещание относительно ваших.
Частые вопросы.
Какой прайм-кост считается хорошим для ресторана?
Распространённый ориентир — прайм-кост около 60–65 процентов от продаж, но правильная цель зависит от концепции, цен и локации. Бесплатный калькулятор P&L сравнит ваши цифры с типичными диапазонами.
Вы помогаете отдельному ресторану?
Да. Владельцы одного заведения часто острее всего ощущают прайм-кост, а Разбор P&L для операторов за $450 USD задуман как небольшой первый шаг.
Вы продаёте программное обеспечение?
Нет. Мы консультируем независимо и не перепродаём ПО.
Выберите время, которое вам удобно.
30-минутный разговор оператора с оператором — без слайдов, без продаж. Бесплатно.
Календарь не загружается? Открыть страницу записи в новой вкладке →