Consultant en exploitation de restaurants multi-sites.
C'est souvent au deuxième ou troisième établissement que les groupes en croissance perdent de vue les chiffres. Nous vous aidons à transformer ce qui marche dans le premier en systèmes, standards et rapports qui tiennent sur chaque site.
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Ce que nous faisons ensemble.
Des standards qui se transmettent
Recettes, fiches techniques, routines d'ouverture et de fermeture et étapes de service mises par écrit, pour que chaque site fonctionne de la même façon.
Un seul jeu de chiffres
Ventes, coût matières et main-d'œuvre présentés de la même façon pour chaque site, pour pouvoir les comparer semaine après semaine.
Directeurs de site
Des responsabilités claires, des objectifs et un rythme de revue hebdomadaire pour chaque directeur.
Achats
Conditions fournisseurs et commandes coordonnées entre les sites au lieu d'être négociées cuisine par cuisine.
La prochaine ouverture
Un plan de déploiement pour la prochaine adresse, fondé sur les leçons de la précédente.
L'expérience derrière le travail.
Denys Chernenko a dirigé le F&B de trois hôtels comptant cinq points de vente et une équipe de 75 personnes, ainsi que d'un hôtel international de onze points de vente en Chine avec une équipe de 160 personnes. Il a aussi dirigé un restaurant franchisé en tant que directeur général.
Questions fréquentes.
Quand un groupe en a-t-il besoin ?
Généralement à l'ouverture d'un deuxième ou troisième site, ou quand les chiffres d'un site commencent à s'écarter de ceux des autres.
Travaillez-vous avec des groupes franchisés ?
Oui. Les standards et le reporting de franchise sont un terrain connu, grâce à la direction d'un restaurant franchisé.
Comment commencer ?
Réservez un appel gratuit de 30 minutes. Nous passons en revue vos sites et proposons un périmètre adapté.
Choisissez un créneau qui vous convient.
Un appel de 30 minutes entre exploitants — sans diapositives, sans discours commercial. Gratuit.
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