Un concept de restaurant qui tient dans le P&L, pas seulement sur le papier.
Nous aidons les propriétaires, les hôtels et les promoteurs à transformer une idée de restaurant en un concept réellement exploitable : le bon format pour le site, une carte rentable, un espace qui fonctionne et des chiffres qui tiennent avant le début des travaux.
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Ce que nous faisons ensemble.
Concept et format adaptés
Qui est le client, combien il dépensera et à quelle fréquence il viendra, en fonction du site, du quartier et des horaires que vous pouvez assurer.
Une carte rentable
Un projet de carte où chaque plat est calculé à partir de sa fiche technique et tarifé selon un coût matière cible, pour que le concept gagne de l'argent avant toute impression.
Modèle financier
Prévisions de ventes, prime cost, loyer et budget de pré-ouverture dans un seul modèle, avec un point mort que vous pouvez présenter à un associé, un bailleur ou un prêteur.
Espace et flux de service
Nombre de places, ligne de cuisine et flux de service vérifiés au regard de la carte et du volume, en collaboration avec votre architecte et votre cuisiniste.
Fournisseurs et équipement
Listes de fournisseurs et prix vérifiés du côté des achats, forts de trois ans chez Sysco, avant d'engager l'équipement et les contrats.
Accompagnement au lancement
Plan de recrutement, formation, ouverture en douceur et 90 premiers jours, mesurés au regard des chiffres propres au concept.
Pour les promoteurs et les hôtels.
Un restaurant dans un nouvel immeuble doit fonctionner pour deux activités : l'exploitant et le bien immobilier. Nous aidons promoteurs et propriétaires d'hôtels à déterminer quelle offre de restauration l'espace peut réellement soutenir, à comparer des options de concept sur des chiffres honnêtes et à définir ce qu'un exploitant voudra voir avant de signer un bail.
L'expérience derrière le travail.
Denys Chernenko compte 21 ans d'expérience dans l'hôtellerie-restauration. Il a dirigé la pré-ouverture F&B d'un Residence Inn de 550 chambres, du concept au personnel et aux standards de service, et a passé trois ans côté fournisseur chez Sysco. Il a dirigé le F&B de restaurants et d'hôtels au Canada, en Chine et à Chypre.
Questions fréquentes.
Qu'est-ce que le développement d'un concept de restaurant ?
C'est le travail qui transforme une idée en un restaurant capable de dégager des résultats : pour qui il est, ce qu'il sert, comment il fonctionne dans l'espace et ce qu'il coûte à construire et à exploiter. Un bon concept se teste sur les chiffres avant les travaux, pas après l'ouverture.
Concevez-vous des cuisines ou des marques ?
Non. Nous travaillons aux côtés de votre architecte, de votre cuisiniste et de votre agence de marque, et veillons à ce que la cuisine, la carte et les chiffres s'accordent. Nos conseils restent ainsi indépendants.
Pouvez-vous aider un promoteur à choisir un concept F&B pour un nouvel immeuble ?
Oui. Nous évaluons ce que le site et le quartier peuvent soutenir, comparons des options de concept sur des chiffres réalistes et définissons ce qu'un exploitant voudra voir avant de signer.
Comment commencer ?
Par un appel gratuit de 30 minutes. Parlez-nous du site et de l'idée, et nous vous dirons honnêtement si et comment nous pouvons aider.
Choisissez un créneau qui vous convient.
Un appel de 30 minutes entre exploitants — sans diapositives, sans discours commercial. Gratuit.
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