餐厅可行性研究：签租约之前先看数据。
可行性研究只回答一个问题：这家餐厅，在这个位置、这个租金下，能不能赚钱？它不是写给银行看的 60 页文件，而是一个在你做出承诺之前、与你一起搭建的、可以反复推敲的销售、成本和盈亏平衡模型。
远程服务，覆盖沙特阿拉伯、阿联酋和整个海湾地区。工作开始前商定固定费用。
我们一起做什么。
销售模型
我们从现场实际出发来搭建收入线，而不是靠期望：客数、座位数、翻台次数，以及按时段、按星期几划分的人均消费。然后与附近同类餐厅的实际表现对照检验。如果这个数字只有在每晚满座率达到 90% 时才成立，你现在就会知道。
餐饮成本模型
菜单还没定稿时，每个品项就先核算好成本，并设定符合餐厅概念的目标食材成本率。沙威玛小店和牛排馆需要的目标不一样，研究会告诉你，你要做的是哪一种。
人力模型
岗位、排班和薪资要匹配销售曲线，包括大多数计划都会忽略的清淡班次。在海湾地区，签证、住宿和服务终止津贴要放进模型里，而不是写在脚注里。
租金、装修与开业前现金
租金占预计销售额的比例，装修和设备按实际使用年限摊销，以及从签约到第一个完整营业月之间你所需的现金。大多数新店是现金先耗尽，而不是客人先流失。
盈亏平衡与敏感性分析
这家店不再亏钱的销售水平，以及当租金高出 20%、客流低 15%，或食材成本率差两个百分点时会发生什么。三种情景，而不是只看一种。
明确的结论：做、不做，或调整后再做
研究最后会给出一个直截了当的建议：按原计划开业、调整概念或交易条件后再开业，或者不要签约。建议书只有两页，背后附有完整的模型。
合作是怎么进行的。
分享方案
餐厅概念、位置、租约条款、拟定菜单，以及你手上已有的任何数据。有平面图更好。如果你只有一个想法和一个铺位，也没有关系。
一起搭建模型
用一到两周时间，远程进行，辅以两三次工作电话。每一项假设你都能看到，不同意的可以直接修改。
做决定
你会拿到模型、一份两页的摘要和一个建议。如果你决定推进，同一个模型就会成为开业预算。
实际操作是什么样的。
利雅得的一个咖啡馆项目拿到一个 180 平方米的铺位，租金占第一年预计销售额的 14%。销售模型按 48 个座位、午市翻台两次、晚市客流强劲来搭建，可以支撑这个租金。敏感性测试显示，如果翻台只有 1.4 次，租金占销售额的比例升到 19%，店每个月都会亏损。建议：争取较低的基础租金，再加按营业额提成的部分；否则就放弃这个铺位。这是一个示意性案例，不是客户的实际结果。
工作背后的经验。
丹尼斯·切尔年科曾在六大洲运营餐厅和酒店餐饮业务，包括 Residence Inn 的开业筹备和一家特许经营餐厅的经营。这套可行性模型与他开设餐厅时使用的是同一套，因此它围绕运营成本，而不是市场叙事来构建。
常见问题。
餐厅可行性研究包含哪些内容？
包括销售模型、餐饮成本模型、人工模型、租金与开业前现金需求、带敏感性测试的盈亏平衡测算，以及一份书面建议。The DC Group 的研究是一个经营模型，而不是市场调研报告。
可行性研究需要多长时间？
通常需要一到两周，远程进行，辅以两三次工作电话。具体取决于餐厅概念和租约已经敲定了多少。
你们能为咖啡馆或云厨房做可行性研究吗？
可以。模型会随餐厅概念而变化：咖啡馆围绕座位和翻台来搭建，云厨房围绕每小时订单量和外卖佣金来搭建。方法是一样的。
你们在沙特阿拉伯和阿联酋做可行性研究吗？
可以。The DC Group 与海湾各国的经营者远程合作，并把签证、住宿和服务终止津贴等本地成本项目纳入人工模型。
如果研究的结论是不做呢？
那么你就省下了押金、装修费用和一年的亏损。大多数研究的结果是调整概念或交易条件，而不是一句干脆的否定。
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