餐厅运营审计：独立审视这家店实际是怎么运转的。
老板往往是通过经理的报告来了解自己的餐厅。运营审计则是一双与结果无利害关系的眼睛：数据、厨房、前厅、内控和标准，都对照“好的样子”逐项检查，并用平实的语言写成报告。
远程服务，覆盖沙特阿拉伯、阿联酋和整个海湾地区。工作开始前商定固定费用。
我们一起做什么。
数据
三个月的 P&L、分品项销售数据、发票和排班表，逐行细读。把食材成本与理论成本对照，把人工与销售曲线对照，找出藏着问题的那些项目。
厨房与后场
收货、储存、备料、分量、损耗和岗位布局。纸面上的配方是否就是盘子里实际出品的配方，以及冷库里的状况说明订货做得怎么样。
服务与客人
一次暗访，加上对最近一百条评论的梳理：出餐速度、准确度、迎宾与送客，以及现场体验是否兑现了概念的承诺。
内控与现金管理
作废单、折扣、赠送、现金处理、库存盘点，以及谁有权在 POS 里修改什么。大多数漏损来自流程，而不是员工不诚实，但审计会两方面都检查。
标准与合规
食品安全流程、清洁计划、过敏原处理，以及你应当达到的品牌或加盟标准。给出评分，而不只是描述。
报告
一份通俗易懂的书面报告：哪些做得好，哪些不行，每个缺口值多少钱，以及按先后顺序排列的五项整改。是写给老板、投资人或品牌方用的，不是放在架子上的。
合作是怎么进行的。
服务范围
单家店或集团均可；只看数据，或数据加现场；一次走访，或每季度定期复查。工作开始前以书面形式确定，费用固定。
审计
先远程复盘数据，再做现场走访：通常在店里一到两天，包括一个营业时段和一次暗访。
报告与沟通复盘
一周内出具书面报告，与老板进行一次沟通复盘通话，如果你需要，还可以协助落实整改。
实际操作是什么样的。
一家拥有三家门店的咖啡馆集团，其投资人在追加资金之前要求做一次审计。账面数据看上去没问题。审计发现，期末库存是估算的而不是实盘的，因此报告的食材成本率比实际低三个百分点；还发现其中一家店每位客人所耗的人工工时，比另外两家多 30%。报告给这两个缺口都估了价，并建议在开新店之前先完成两项整改。这是一个示意性案例，不是客户的实际结果。
工作背后的经验。
丹尼斯·切尔年科曾在六大洲运营餐厅和酒店餐饮业务，包括作为某酒店集团的餐饮总监负责多家门店，并降低了食材成本和人工成本。这份审计清单来自实际经营，而不是教科书。
常见问题。
哪些人会要求做餐厅运营审计？
不能每天在店里的老板，追加投资之前的投资人，检查加盟店的品牌方，以及在翻新、出售或开第二家店之前想听听外部意见的经营者。
审计需要多长时间？
第一周复盘数据，现场一到两天，走访后一周内出具书面报告。单家店从头到尾大约三周。
审计是保密的吗？
是的。报告只交给委托人，不会给任何其他人。员工只会被告知正在进行一次运营检查，而不会被告知老板有顾虑。
你们能审计酒店的 F&B 业务吗？
可以。酒店的餐饮点位按单个点位逐一审计，并拆分出酒店通常没有的单点 P&L；若有宴会和客房送餐，也一并纳入。
报告之后会怎样？
这由你决定。有些老板用自己的团队去落实整改；有些则请 The DC Group 协助处理其中最重要的两三项。
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