Consultant en exploitation de franchise pour franchisés et enseignes en croissance.
Un contrat de franchise vous apporte une enseigne, une carte et un manuel. Il ne fait pas tourner le restaurant. Que vous ouvriez la première unité d’une enseigne internationale dans le Golfe ou que vous transformiez votre propre concept en un modèle que d’autres peuvent exploiter, c’est dans l’écart entre le manuel et la salle que l’argent se gagne ou se perd.
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À distance, dans toute l’Arabie saoudite, aux Émirats arabes unis et dans le reste du Golfe. Honoraires fixes convenus avant le début de la mission.
Ce que nous faisons ensemble.
Pour les franchisés : ouvrir la première unité
L’équipe d’ouverture du franchiseur repart après quelques semaines. Avant et après, il vous faut un modèle de coûts local, un plan de recrutement adapté au marché du travail où vous êtes, et quelqu’un de votre côté de la table qui lise les chiffres.
Le modèle de coûts local
La cible de coût matières de l’enseigne a été construite pour son marché d’origine. Produits importés, prix des fournisseurs locaux, douane et coûts de visa la modifient. Nous reconstruisons le modèle pour votre marché afin que la redevance soit payée sur une marge qui existe.
Faire respecter les standards de la marque avec une équipe locale
Les standards se transmettent par la formation, les check-lists et les inspections, pas par le manuel posé sur l’étagère. Nous bâtissons la routine qui maintient le score d’audit sans qu’un manager ait à surveiller chaque poste.
Pour les franchiseurs : rendre votre concept franchisable
Recettes, fiches techniques, formation, guide d’ouverture et reporting qu’un franchisé doit vous envoyer. Si votre meilleur manager ne peut pas écrire comment la salle fonctionne, elle n’est pas prête à être franchisée.
Croissance multi-unités
Deuxième et troisième unités pour un franchisé, ou les dix premières pour une enseigne : un standard, un rapport, un modèle de coûts. La croissance échoue quand chaque salle est exploitée différemment.
Territoires de master-franchise
Pour les exploitants qui déploient une enseigne dans plusieurs pays du Golfe : les écarts de coûts pays par pays, la séquence d’ouverture et l’équipe d’exploitation dont vous aurez besoin à la vingtième unité.
Comment se déroule une mission.
Le contrat et l’écart
Un examen de ce que le franchiseur fournit, de ce qu’il suppose et de ce qu’il vous laisse. Les lacunes concernent généralement le modèle de coûts local, le recrutement et le premier trimestre d’exploitation.
Le plan pour votre marché
Un plan d’exploitation écrit : modèle de coûts, plan de recrutement, choix des fournisseurs, formation et chiffres hebdomadaires. Pour les franchiseurs, une revue de préparation du concept.
À vos côtés pour les premières unités
Séances de travail hebdomadaires, à distance, avec des visites sur site pour les ouvertures et les audits. La mission s’arrête quand l’unité fonctionne aux chiffres de l’enseigne avec votre équipe.
À quoi cela ressemble en pratique.
Un franchisé du Golfe ouvre la première unité d’une enseigne américaine de restauration décontractée. Le manuel de l’enseigne suppose un coût matières de 30 % et un coût de main-d’œuvre de 28 %. Avec des protéines importées et le coût du logement local, les chiffres réels sont de 36 et 33 %, et la redevance prend le reste. Le travail : un approvisionnement local approuvé par le franchiseur pour 40 % de la carte, un planning reconstruit pour les horaires d’exploitation du Golfe et un plan de logement du personnel à moindre coût par personne. Le coût primaire revient à 62 % en deux trimestres. Il s’agit d’un exemple illustratif, et non d’un résultat client.
L'expérience derrière le travail.
Denys Chernenko a dirigé un restaurant franchisé comme directeur général, en augmentant la marge et le nombre de couverts, et il est un ancien propriétaire de franchise qui a risqué son propre argent. Il a dirigé des opérations de restauration et de F&B hôtelier sur six continents, et passé des années côté fournisseur chez Sysco.
Questions fréquentes.
Le franchiseur ne fournit-il pas tout cela ?
Le franchiseur fournit le standard de la marque et une équipe d’ouverture pour quelques semaines. Le modèle de coûts local, le plan de recrutement adapté à votre marché du travail et le premier trimestre d’exploitation sont de votre ressort. C’est là que travaille The DC Group.
Pouvez-vous m’aider à décider d’acheter ou non une franchise ?
Oui. Une étude de faisabilité pour une unité de franchise utilise les chiffres de l’enseigne et les teste face à votre marché, votre loyer et vos coûts de main-d’œuvre. Elle change souvent l’accord avant de changer la décision.
Travaillez-vous avec des master-franchisés du Golfe ?
Oui. Le travail couvre le modèle de coûts pays par pays, la séquence d’ouverture et la constitution de l’équipe d’exploitation à mesure que le territoire grandit.
Pouvez-vous rendre mon propre concept de restaurant franchisable ?
Oui. La revue de préparation examine les recettes, les fiches techniques, la formation, le guide d’ouverture et le reporting, et vous dit honnêtement ce qui manque avant que vous ne signiez votre premier franchisé.
Comment commencer ?
Lors d’un appel gratuit de 30 minutes sur l’enseigne, le marché et le stade où vous en êtes.
Parlez à Denys de votre exploitation.
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