شراء امتياز تجاري (فرنشايز) مطعم في السعودية: ما لن يديره مانح الامتياز عنك
يمنحك الامتياز علامة معروفة للناس، وقائمة طعام نجحت في مكان ما، ودليلًا، وفريق افتتاح لبضعة أسابيع. لكنه لا يمنحك مطعمًا يدير نفسه في الرياض أو جدة. الفجوة بين الدليل والواقع في المطعم هي ما يربّح أصحاب الامتياز في السعودية أو يخسّرهم، ومعظمها يتحدد قبل توقيع الاتفاقية.
ما يقدمه مانح الامتياز
العلامة التجارية والعلامات المسجلة والهوية البصرية للمطعم. والقائمة والوصفات والمواصفات. ودليل التشغيل وبرنامج التدريب. ومعايير تصميم الفرع. وفريق افتتاح في الموقع لمدة محددة، عادةً بضعة أسابيع. والمورّدون المعتمدون للأصناف الخاصة بالعلامة. ومواد تسويقية، وغالبًا صندوق تسويق وطني تدفع إليه. وتدقيق دوري وفق معيار العلامة.
كل هذا مفيد، لكن لا شيء منه نموذج تشغيل محلي.
ما يُترك لك
نموذج التكاليف المحلي. بُني هدف تكلفة الطعام لدى مانح الامتياز على أسعار سوقه الأصلي. وفي السعودية تصل البروتينات والألبان والأصناف الخاصة بالعلامة المستوردة محمّلة بالشحن والجمارك وهوامش الموزّعين. وقد يتحول هدف 30% إلى 36% قبل أن يُخدم أول ضيف. وبُني هدف العمالة على هيكل أجور السوق الأصلي، أما هنا فعليه أن يتحمل التأشيرات والفحوصات الطبية والإقامات (Iqama) والسكن والمواصلات وتذاكر السفر ومكافأة نهاية الخدمة ونسبة السعودة. فإذا كانت التكلفة الأساسية المحلية أعلى بعشر نقاط من نموذج العلامة، فإن حقوق الامتياز وصندوق التسويق تخرج من هامش غير موجود.
توظيف وتدريب فريق يستمر. يدرّب فريق الافتتاح الأشخاص الذين وظّفتهم. أما العثور عليهم وإسكانهم وإنهاء إجراءات تأشيراتهم والاحتفاظ بهم بعد مغادرة فريق الافتتاح فمسؤوليتك. ودوران الموظفين في السنة الأولى هو القاتل الصامت لمعايير العلامة.
اختيار الموقع وعقد الإيجار. سيوافق مانح الامتياز على موقع، لكنه لن يدفع الإيجار. ويجب أن تناسب نسبة الإيجار إلى المبيعات الواقعية فرعك، فشهرة العلامة لا تملأ مطعمًا في زاوية سيئة.
الربع الأول من التشغيل. حين يغادر فريق الافتتاح عائدًا إلى بلده، يكون عمر الفرع ثلاثة أسابيع والأرقام لم تستقر بعد. وتحسم التسعون يومًا التالية هل تستقر تكلفة الطعام والعمالة والمعايير عند نموذج العلامة أم تنحرف عنه.
نموذج التكاليف المحلي عمليًا
هذا مثال توضيحي بأرقام تقريبية وليس نتيجة عميل.
يحصل صاحب امتياز سعودي على علامة أمريكية في المطاعم الكاجوال. يفترض الدليل تكلفة طعام 30% وعمالة 28%، أي تكلفة أساسية 58%، ما يترك مجالًا لحقوق امتياز 6% وصندوق تسويق 2% والإيجار. ومع البروتينات المستوردة والتكلفة الكاملة للعمالة في الخليج، تكون الأرقام الفعلية في الربع الأول: طعام 36% وعمالة 33%، أي تكلفة أساسية 69%. وبعد حقوق الامتياز والصندوق والإيجار، يخسر الفرع في كل شهر حتى عندما تكون المبيعات جيدة.
الحلول موجودة، لكنها تحتاج إلى موافقة مانح الامتياز ووقت: توريد محلي معتمد لنسبة 40% من القائمة التي لا تخص العلامة حصرًا، وتطبيق مواصفات الحصص بانضباط يماثل تدقيق العلامة، وجدول مناوبات يُعاد بناؤه وفق ساعات التشغيل في السعودية ونمط نهاية الأسبوع، وترتيب لسكن العاملين بتكلفة أقل للفرد. وإذا نُفذ ذلك جيدًا، تعود التكلفة الأساسية (الطعام والعمالة) إلى أوائل الستينات خلال ربعين. وإذا تأخر، موّل صاحب الامتياز الفجوة من ماله الخاص ولم يُفتتح الفرع الثاني أبدًا.
أسئلة تطرحها قبل التوقيع
ما نسب تكلفة الطعام والعمالة في فروع العلامة القائمة في الخليج، لا في بلدها الأصلي؟ وما أصناف القائمة التي يجب شراؤها من مورّدين معتمدين، وبكم تصل إلى السعودية؟ وما البدائل المحلية التي اعتمدها مانح الامتياز لأصحاب امتياز آخرين في الخليج؟ وكم أسبوعًا يبقى فريق الافتتاح في الموقع، وما الدعم الذي يليه؟ وما معايير التدقيق وكيف تُقيَّم؟ وماذا يحدث للمنطقة الممنوحة إذا لم تفتتح العدد المتفق عليه من الفروع في موعده؟
إذا كانت الإجابات غامضة، فابنِ دراسة الجدوى بنفسك من عروض الأسعار المحلية قبل أن تلتزم، واقرأ الاتفاقية مع من أدار مطعم امتياز.
لأصحاب الامتياز الرئيسي (الماستر فرنشايز)
نقل علامة تجارية عبر عدة دول خليجية يضاعف المشكلة: فلكل سوق تكاليف استيراد وأنظمة عمل وإيجارات خاصة به، لذا يجب بناء نموذج التكاليف لكل دولة، وأن يبدأ تسلسل الافتتاحات من حيث يعمل النموذج بأفضل صورة. وعند الفرع العاشر تحتاج إلى فريق عمليات خاص بك، يحمل معايير العلامة وأرقامك، وموعد بنائه قبل الفرع الخامس.
أسئلة شائعة
هل يساعد مانح الامتياز في ضبط تكلفة الطعام في السعودية؟
يوفّر المواصفات والمورّدين المعتمدين. أما إدارة التكلفة المحلية لتلك المواصفات فمهمة صاحب الامتياز، واعتماد البدائل المحلية يتطلب وقتًا وبيانات.
هل يمكنني التفاوض على حقوق الامتياز إذا كانت التكاليف المحلية أعلى؟
أحيانًا، خصوصًا في الامتياز الرئيسي (الماستر فرنشايز) أو الالتزام بعدة فروع. لا تستطيع التفاوض إلا على ما تستطيع إثباته، ولهذا يجب بناء نموذج التكاليف المحلي قبل توقيع الاتفاقية.
ما الفرق بين The DC Group وفريق الدعم لدى مانح الامتياز؟
فريق مانح الامتياز يعمل لصالح العلامة التجارية. دعم عمليات الامتياز التجاري من The DC Group تعمل لصالحك: نموذج التكاليف المحلي وخطة التوظيف والربع الأول من التشغيل، من شخص أدار مطعم امتياز وامتلك واحدًا.
كم تكلف مساعدة كهذه؟ اطّلع على كم يتقاضى مستشارو المطاعم وأي نموذج يناسب وضعك.
ناقش الأمر مع دينيس
أرسل رسالة قصيرة عبر WhatsApp عن مطعمك، أو احجز مكالمة مجانية مدتها 30 دقيقة. بلا عروض تقديمية وبلا ترويج.
تحدّث عبر WhatsApp احجز مكالمة مجانيةخدمة ذات صلة: دعم عمليات الامتياز التجاري → · حاسبة P&L مجانية →