Сколько стоит открыть ресторан в Эр-Рияде?

Автор: Denys Chernenko · Обновлено 20 октября 2026

Единой цифры нет, и любой, кто назовёт её, не видя ваше место и вашу концепцию, гадает. Что есть: восемь статей затрат, которые есть в каждом открытии в Эр-Рияде, метод оценки каждой по вашим собственным предложениям и два соотношения, которые показывают, по карману ли итоговая сумма, до того как вы что-либо подпишете.

В этой статье не приводятся государственные сборы и ставки подрядчиков. Сборы меняются, а предложения подрядчиков в Эр-Рияде сильно различаются по району и уровню отделки. Каждая цифра ниже — иллюстративный пример с соответствующей пометкой, показывающий, как складываются части. Получите собственные предложения и подставьте их в ту же структуру.

Восемь статей затрат

1. Юридическое оформление и лицензии. Коммерческая регистрация, муниципальная лицензия на точку общественного питания, разрешения по безопасности пищевых продуктов и регистрации в органах по труду, связанные с наймом. Если участвует иностранный партнёр, инвестиционная лицензия — отдельный шаг со своими требованиями. Заложите бюджет на профессиональную помощь: сэкономленное время стоит больше, чем гонорар.

2. Аренда и депозит. Арендодатели в Эр-Рияде обычно просят аренду вперёд, нередко за год и больше, плюс депозит. Поэтому аренда — это и затрата на открытие, и текущая затрата. Доля аренды в прогнозных продажах — единственное соотношение, которое решает судьбу большинства открытий, и о нём сказано ниже.

3. Отделка помещения. Полы, потолки, стены, освещение, санузлы, кондиционирование, фасад и мебель для зала. Эта статья чаще всего выходит за рамки бюджета. Причина в том, что дизайн готов раньше бюджета, а каждое изменение после начала работ подрядчика оформляется как доплата.

4. Оборудование для кухни и бара. Тепловая линия, холодильное оборудование, вытяжка, мойка, мелкий инвентарь. Б/у линия из закрытого ресторана может резко сократить эту статью, и в Эр-Рияде такая обычно есть в продаже. Подбирайте оборудование под меню, а не под список пожеланий шеф-повара.

5. Системы. Касса (POS), система рецептов и учёта запасов, бухгалтерская настройка, планшеты платформ доставки и интеграция между ними. Небольшая строка с большими последствиями: если POS не умеет отчитываться о продажах по позициям и часам, работа над фудкостом потом превращается в гадание.

6. Зарплаты до открытия. Вы будете платить людям, ещё ничего не продав: управляющему и шеф-повару за два-три месяца, всей команде за две-четыре недели обучения. В Саудовской Аравии добавьте визу, медосмотр, Iqama и жильё для нанимаемых иностранцев и квоту по саудизации для ролей, которые нужно закрывать местными кадрами. Эту статью забывают чаще любой другой.

7. Первичные запасы и запуск. Первый заказ продуктов и напитков, упаковка, форма, меню, вывеска и всё, что вы тратите на само открытие. Не раздувайте запуск. Полный зал в день открытия ничего не доказывает; устойчивый второй месяц — доказывает.

8. Оборотный капитал. Деньги на покрытие убытков, пока зал не выйдет на безубыточность. Новые рестораны редко покрывают затраты в первый месяц, а многим на это нужно от трёх до шести. Если в вашем плане в этой строке ноль, план не закончен.

Пример расчёта: кафе на 48 мест

Это иллюстративный пример с круглыми числами, а не коммерческое предложение и не результат клиента. Ваши цифры будут другими.

Представьте помещение кафе в 180 квадратных метров в северном районе Эр-Рияда, 48 мест, работа с 7 утра до полуночи. Владелец собирает предложения, и бюджет открытия выходит на 1,6 млн SAR: лицензии и профессиональные услуги 60 000; аренда вперёд и депозит 300 000; отделка 550 000; кухня и оборудование 280 000; системы 40 000; зарплаты до открытия 150 000; первичные запасы и запуск 70 000; оборотный капитал 150 000.

Бросаются в глаза две вещи. Отделка плюс оборудование — больше половины итога, это типично, а оборотный капитал меньше месячных текущих расходов, что мало. Если выход на безубыточность займёт четыре месяца, владелец будет искать деньги уже на втором.

Два показателя, которые важнее итоговой суммы

Аренда как доля продаж. Возьмите годовую аренду и разделите на продажи, которые вы можете обосновать, исходя из мест, оборотов и среднего чека, а не из желаемой цели. Если аренда выше примерно 10–12 процентов реалистичных продаж, зал будет испытывать трудности, что бы вы ещё ни делали хорошо. В примере с кафе 240 000 SAR годовой аренды при 2,4 млн SAR обоснованных продаж — это 10 процентов. При 1,8 млн SAR — уже 13 процентов, и сделку нужно пересматривать.

Месяцы до безубыточности. Оцените месячный убыток в первые месяцы и разделите на него оборотный капитал. Если результат меньше числа месяцев, которое реально потребуется для выхода на безубыточность, привлеките больше денег или сократите отделку. Именно такой расчёт выполняет технико-экономическое обоснование — до подписания договора аренды.

Где открытия в Эр-Рияде перерасходуют бюджет

Три места, по порядку. Изменения в отделке после начала работ подрядчика. Оборудование, купленное под меню, которое затем изменилось. Зарплаты до открытия, которые тянутся дольше из-за того, что лицензия или отделка сдвинулись, а команда уже нанята. Каждое из них — вопрос не только денег, но и сроков, и решение — план открытия с датами.

Частые вопросы

Можно ли открыть небольшое кафе в Эр-Рияде значительно дешевле?

Да. Меньшая площадь, более простое меню, б/у оборудование и более лёгкая отделка могут заметно снизить итоговую сумму. Восемь статей остаются теми же; меняются только суммы. Два соотношения всё равно должны сходиться.

Нужно ли включать мою зарплату в бюджет открытия?

Если вы не будете брать её, пока зал не станет прибыльным, включите в оборотный капитал расходы на жизнь за эти месяцы. Владельцы, которые этого не делают, нередко берут деньги из кассы и никогда не видят настоящей прибыли.

Сколько времени занимает открытие ресторана в Эр-Рияде?

С момента подписания аренды закладывайте несколько месяцев: лицензии, отделка и найм идут параллельно, и самый медленный из них задаёт дату. Реалистичный график с датами — часть бюджета открытия, потому что каждый месяц задержки стоит аренды и зарплат.

Категории затрат выше следуют структуре, которую The DC Group использует в собственных бюджетах открытия. Государственные сборы и ставки подрядчиков не приводятся, потому что и то и другое меняется: уточняйте актуальные сборы в выдающем органе и получайте письменные предложения на отделку и оборудование.

Сколько стоит такая помощь? Смотрите, сколько берут ресторанные консультанты и какая модель подходит вашей ситуации.

Связанная услуга: ТЭО ресторана → · Бесплатный калькулятор P&L →